火鍋牛肉片（牛肩）適合煎炒 1 磅

未暴露在氧氣中的牛肉肌肉（例如在真空包裝中）呈酒紅色或紫色。暴露在空氣中 15 分鍾左右後，肌紅蛋白得到氧氣，肉變得明亮，呈櫻桃紅色。牛肉冷藏約五天後，可能會變成棕色。這種變黑是由於氧化，由於氧含量引起的肌紅蛋白的化學變化。這是冰箱儲存期間的正常變化。如在長期儲存期間，溫度變化，變成褐色的牛肉可能會變質，有異味，摸起來發粘，不應使用。