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鹽麴恰巴塔4個裝480g 1 份
日式鹽麴·初榨橄欖油·隔夜發酵
$9.99/ 1 份
分類: 麵包
產地: 美國
狀態: 缺貨
商品描述
這款恰巴塔的特別之處，在於日式鹽麴。
鹽麴是日本料理裏常用的發酵調味料。我們的鹽麴是自己做的，用米麴、海鹽和水慢慢熟成。
米麴在熟成的過程中，會把米里的澱粉和蛋白質分解成糖和氨基酸。所以鹽麴不只是鹹，還帶着一種圓潤的鮮甜。用它代替一部分鹽揉進麪糰，鹹味變得更柔和，咬下去是一層一層的鹹鮮，越嚼越有味道。
麪糰裏再加入特級初榨橄欖油，以法國麪粉爲主，水分很高，冷藏發酵一整夜。外皮薄脆，裏面是大大小小的氣孔，柔軟溼潤，帶着淡
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