新鮮 金耳菌 180 克

金耳口感脆嫩、帶一點膠質，炒、涼拌、煮湯、做甜湯都可以。

最簡單：蒜蓉炒金耳

金耳焯水約1分鐘，撈出瀝乾。

熱鍋放油，炒香蒜末。

加金耳大火翻炒2–3分鐘。

放鹽、少量生抽，喜歡辣可以加小米椒。

出鍋前加一點蔥花。

涼拌金耳

金耳焯水1–2分鐘後過涼水，加入蒜末、香醋、生抽、香油、鹽和辣椒油拌勻。

金耳甜湯

金耳撕小朵，和紅棗、枸杞、冰糖一起煮約 20-30分鐘，口感會比較軟糯有膠質。

金耳不要炒太久，否則容易變軟，想要脆口就用大火快速炒。