九龍堂 加拿大野生黑羊肚菌 火後山採濃香耐煮珍菌 2 盎司

許多個體屬於“山火後羊肚菌（Fire Morels）”——夏季林火過後，次年春末至初夏（約5–7月），在富含礦物灰燼、酸鹼度改變的林地中集中萌發。這種依賴自然演替的生長節律無法人工完全復刻，每一朵都是真正野採、無大棚、無催熟
相比人工大棚種植的羊肚菌，高緯度冷涼氣候令其生長緩慢 ，加拿大野生黑羊肚菌的香氣更加深沉濃郁，帶有一種獨特的木質堅果香、泥土芬芳以及淡淡的原生態煙燻香，肉厚緊實、耐煮不易散。

• 外觀特徵：菌蓋呈蜂窩狀或長橢圓型，表面帶有明顯的凹坑，顏色多爲深褐至褐黑色，菌柄呈空心圓柱狀。相較於後期出現的黃羊肚菌，黑羊肚菌通常個頭稍小，但香味更加濃郁。
• 烹飪與營養：肉質柔韌，自帶獨特的天然菌香。富含蛋白質、氨基酸及微量元素，在中西餐中均屬珍品，常用於燉湯（如排骨湯）、紅燒或燜煮
日常烹飪方法

1. 泡發（關鍵第一步）

取所需用量，用常溫或溫水（約40℃）浸泡 20–30 分鐘至完全回軟。羊肚菌是“海綿菌”，泡發後會恢復飽滿原形，體積明顯膨脹。

泡菌的原湯千萬別倒——沉澱去沙後，那是整道菜鮮味的核心，用來燉湯、燒汁、燜飯都極出彩。
2. 燉湯（最經典）

泡發後剪開沖洗菌褶裏的細沙，與烏雞、瘦肉、淮山、枸杞同煲 1.5 小時。湯色清亮、菌香醇厚，是粵式燉湯裏的高級配料。

3. 燜飯

泡好的羊肚菌切粒，連原湯一起倒入米中，加少許麻油、醬油，煮成菌香燜飯，每人 4–5 朵即可。

5. 釀菌 / 紅燒

整朵釀入蝦滑、肉糜煎烤；或與紅燒肉同燒，菌帽吸飽肉汁，口感彈潤如葷。

6. 炒與蒸

清炒時蔬、蒸蛋羹時點綴幾朵，鮮味立刻擡升一檔。

食用提示

• 野生菌類必須徹底煮熟後食用，不可生吃或半生食
• 泡發後請剪開菌身，流水沖洗內部褶皺，避免殘留細沙
• 首次食用建議少量嘗試，菌菇過敏者慎食
• 孕婦、兒童及免疫力低下人羣食用前請諮詢醫生