Top 5 老麵饅頭
最新评论
品質優良
很大一個的饅頭。還沒吃
這款小營口山東老面饅頭，做法地道，很有嚼勁，細品回味醇厚，口感濃鬱。 山東老麵饅頭是北部傳統主食的代表，核心特點是不用商業酵母、靠"老麵引子"（面肥）自然發酵 + 揣鹼 + 硬面重揉，成品麥濃、有嚼勁、微帶酸香。以下從做法、營養、功效三方面聊聊： 一、山東老面饅頭做法 1. 養老面引子（面肥） • 50g 中筋麵粉 + 30~50g 溫水（手感微溫，約 30）攪成稠糊/小團 • 蓋濕布或密封，溫暖處放 24~48 小時（冬長夏短） • 狀態：體積膨大、表面起泡、有優格狀微酸香即活 老麵就是上次蒸饅頭留的一塊生麵團，循環使用，越用越穩。 2. 發麵（主麵團） • 中筋麵粉 500g + 老麵 100g（或 50g 看酸度）+ 溫水約 240~260g • 老麵掰碎用溫水化開成乳白色面漿，倒進麵粉揉成團 • 蓋濕布，25 左右發酵 4~6 小時（冬天 8~10 小時），至 2 倍大、內部蜂巢狀、聞著明顯酸味 3. 揣鹼（最關鍵） 老面發完必酸，要靠食用鹼中和： • 鹼用少量溫水化開，分次揉進麵團 • 500g 麵粉參考用鹼：春 4~5g / 夏 7~8g / 秋 5~6g / 冬 2.5~3.5g • 檢驗：揪小塊蒸熟嘗，不酸不黃、無鹼澀味即準；或看切面氣孔均勻、無黃心 4. 揉麵與造型（山東饅頭"勁道"的靈魂） • 麵團要和得比酵母饅頭硬，案板撒乾面，反覆揉 15~20 分鐘以上，切開斷面細膩無大孔 • 高樁饅頭還會"嗆生麵"：發好使鹼後再揉進 30%~40% 乾麵粉，槓壓反覆疊揉，形成層次和咬勁 • 下劑（約 125g/個），搓圓或滾成高樁圓柱，蓋布二次醒發 15~20 分鐘 5. 蒸製 • 冷水上鍋，大火上汽轉中火蒸 20 分鐘，關火燜 5 分鐘再揭蓋防塌陷 二、營養價值（每 100g 原味老臉饅頭） • 能量：220~250 kcal（原味饅頭資料約 358kcal/100g 是乾基，蒸煮後含水實測多在 220~250） • 碳水：約 47~50g • 蛋白質：7~9g（小麥蛋白，非優質蛋白，缺乏離胺酸） • 脂肪：極低，0.5~1.7g • 其他：鈣 27mg、鐵 1.4mg、鋅 0.7mg、鎂 53mg、硒 7μg、B 族（硫胺素/核黃素/菸鹼酸）、葉酸微量 老面 vs 酵母饅頭 • 老麵：發酵 6~12h，含野生酵母+乳酸菌代謝物，植酸被部分分解，鐵/鋅/鈣吸收率略高，GI 約 65（中 GI），有微酸香和酒香，口感筋道 • 酵母：發酵 1~2h，蓬鬆度好，葉酸保留略高，但 GI 約 70~75，麥香和層次弱一些 • 注意：老面若加鹼過量會破壞 B 群維生素；發酵環境不衛生有雜菌風險，家用做好容器消毒即可控住。 三、功效 中醫視角 饅頭（小麥粉發酵蒸煮）甘、平偏溫，歸脾、胃、心經。 • 健脾益氣：發酵後去生面之涼，減輕脾胃運化負擔，適合脾虛乏力、飯後脹、大便不成形者 • 和中養胃：蒸煮不燥不寒，偏鹼性可緩中和胃酸，對胃酸倒流、表淺性胃炎友善（溫熱吃） • 養心安神：小麥入心，常配小米粥助眠解心煩 • 補力續航：甘味補中氣，體虛、產後、久病初癒可作基礎主食 現代機制 • 發酵分解部分澱粉→小分子糖，植酸下降→礦物質好吸收，胃機械負擔低 • 乳酸菌代謝物調節腸道環境（活菌蒸煮後基本死亡，靠產物作用） • 無油無肝醣味低脂低鈉，比油餅、奶油麵包、甜饅頭乾淨
味道好極了，很美味
這個饅頭好吃，跟香的麥子味
小巷口的饅頭，買過很多口味，會繼續回購
我最愛的麵包。已經多次回購了。
我最愛的全麥麵包！美味又健康
這個饅頭第一次買，好次下次打折會回購
第一次購買若不錯會回購
最新评论
運輸保存好成份單純。
好吃的饅頭，喜歡噎挺口感的一定要買
真的是一層層的，但不能用微波爐加熱，全是硬的 乾了也是硬的，不像山東真正大饅頭
之前買過，味道很不錯，值得回購
老面饅頭 微波爐一下
喜歡吃饅頭感覺看著就很好吃呢
打折買的，看評價也不錯，買來試試。
口感筋道，有層次，是北部人喜歡的。
味道真好
很好吃的饅頭，會回購
最新评论
這種戧面饅頭口感比較有嚼勁，比特別鬆軟的饅頭更紮實一些。冷凍保存，需要的時候蒸煮就可以吃，早餐或配菜都很方便。
個頭大而緊密的口感，非常好吃的大饅頭，已回購好多次。
口感蠻紮實的饅頭～特價可以回購！
饅頭口感鬆軟有嚼勁，有一股淡淡的奶香味，蒸一下就可以吃，當早餐非常方便
山東饅頭做的好第二次買了
好吃好吃好吃好吃好吃
長白山 山東饅頭 四個
山東饅頭看起來挺好明天吃肉夾饃了
反覆回購。這個饅頭真不錯，成分錶也乾淨
味道非常好。生冬蒙頭價格實惠，味道也很好。
最新评论
美味的蒸包
這些完全超出了我的預期！
很好吃耶，軟呼呼的，夾什麼都好吃 會回購！
非常美味蓬鬆的包子
以前刈包都自己做，現在有奇美的、省事多了。謝謝！
還蠻不錯的，自己做了刈包，好吃。
第一次購買，希望不會失望。
我都不知道該從何說起。我超愛包子，這些包子真好吃。口感柔軟，質地也很好。加熱起來非常方便，包子依然保持著柔軟蓬鬆的狀態。我迫不及待想嚐嚐，就用微波爐加熱了一塊裹了麵包屑的雞肉、一個包子和一些海鮮醬。真希望有時間能好好做，讓它們更美味。
這些是口感蓬鬆的包。無論包什麼餡料都好吃，這次我把它們做成了迷你漢堡。它們作為聚會或派對的開胃菜非常受歡迎，一定要試試！一袋裡面有很多包子，使用前只需稍微蒸煮即可。
口感濕潤蓬鬆，與北京烤鴨堪稱絕配。
亞洲食品送貨上門
Weee! 是服務全美主要城市的華人超市，匯集中國、日本、韓國、越南、泰國和菲律賓超市的產品和食材。選購日常必需品，包括乳製品、蔬菜、水果和新鮮農產品，以及冷凍肉類和海鮮，採用乾冰精心包裝，提供亞洲家庭熟悉的傳統切法和規格。美國主要城市現已支援EBT/SNAP結帳付款。線上購買亞洲食品從未如此簡單可靠。
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- 品質優良
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- 味道好極了，很美味
- 這個饅頭好吃，跟香的麥子味
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- 我最愛的全麥麵包！美味又健康
- 這個饅頭第一次買，好次下次打折會回購
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- 運輸保存好成份單純。
- 好吃的饅頭，喜歡噎挺口感的一定要買
- 真的是一層層的，但不能用微波爐加熱，全是硬的 乾了也是硬的，不像山東真正大饅頭
- 之前買過，味道很不錯，值得回購
- 老面饅頭 微波爐一下
- 喜歡吃饅頭感覺看著就很好吃呢
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- 口感筋道，有層次，是北部人喜歡的。
- 味道真好
- 很好吃的饅頭，會回購
- 這種戧面饅頭口感比較有嚼勁，比特別鬆軟的饅頭更紮實一些。冷凍保存，需要的時候蒸煮就可以吃，早餐或配菜都很方便。
- 個頭大而緊密的口感，非常好吃的大饅頭，已回購好多次。
- 口感蠻紮實的饅頭～特價可以回購！
- 饅頭口感鬆軟有嚼勁，有一股淡淡的奶香味，蒸一下就可以吃，當早餐非常方便
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- 好吃好吃好吃好吃好吃
- 長白山 山東饅頭 四個
- 山東饅頭看起來挺好明天吃肉夾饃了
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- 還蠻不錯的，自己做了刈包，好吃。
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- 這些是口感蓬鬆的包。無論包什麼餡料都好吃，這次我把它們做成了迷你漢堡。它們作為聚會或派對的開胃菜非常受歡迎，一定要試試！一袋裡面有很多包子，使用前只需稍微蒸煮即可。
- 口感濕潤蓬鬆，與北京烤鴨堪稱絕配。
