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盐麴恰巴塔4个装480g 1 份
日式盐麴·初榨橄榄油·隔夜发酵
$9.99/ 1 份
分类: 面包
产地: 美国
状态: 缺货
商品描述
这款恰巴塔的特别之处，在于日式盐麴。
盐麴是日本料理里常用的发酵调味料。我们的盐麴是自己做的，用米麴、海盐和水慢慢熟成。
米麴在熟成的过程中，会把米里的淀粉和蛋白质分解成糖和氨基酸。所以盐麴不只是咸，还带着一种圆润的鲜甜。用它代替一部分盐揉进面团，咸味变得更柔和，咬下去是一层一层的咸鲜，越嚼越有味道。
面团里再加入特级初榨橄榄油，以法国面粉为主，水分很高，冷藏发酵一整夜。外皮薄脆，里面是大大小小的气孔，柔软湿润，带着淡
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