日本茄子 1 磅

茄子是很受欢迎的蔬菜食材，旬在夏季至初秋。古代日本茄子的栽培量很小，对于老百姓来说是高级食材，直到江户时代以后才逐渐普及成为家庭餐桌上的食材。

主要做法：

-----蚝油煎圆茄

食材：

1. 日本圆茄2个

2. 蚝油适量

步骤：

1. 圆茄洗净切约1.5公分厚片，表面画格子

2. 热锅多一点油中火煎两面上色，刷上一层薄薄蚝油就很美味

-----炸茄盒

主要食材：

1. 日本茄子 1颗 (去头尾约325g)

2. 絞肉 200 g

3. 胡萝卜丝 30 g

4. 洋葱末 30 g

5. 玉米粒 50 g

调味料：

1. 蚝油 2 大匙

2. 醬油 1.5 大匙

3. 香油 1 小匙

4. 胡椒粉 1 小匙

5. 盐 1/4 小匙

面糊：

1. 低筋面粉 150 g

2. 玉米粉 35 g

3. 糯米粉 35 g

4. 水 220 g

5. 沙拉油 1 大匙

步骤：

1. 茄子洗净，去除头尾，用蝴蝶刀法切茄子，一刀不切断，再一刀切断，打开來就像蝴蝶一样

2. 接着制作肉馅，放入绞肉、胡萝卜、洋葱、玉米粒，加入调味料搅拌均勻

3. 取适量肉馅塞入茄子中，就完成茄盒半成品

4. 制作面糊，将面糊、材料全部放入，分次加入水；调成略稠的面糊

5. 起热油锅，將茄子鑲肉均勻的沾满面糊，放入油锅中，炸至表面金黃，中心熟透，就完成炸茄盒