穴子开背（星鳗片）300g 250 克

什么是穴子？
穴子（あなご）是海水星鳗，与淡水鳗鱼（うなぎ）是不同的鱼种，且始终以熟制方式食用 —— 从不生食。它以"开背"（开き）方式处理：将鱼身剖开摊平，以清淡的鳗鱼基底高汤慢煮，而非用浓郁酱汁烧烤。相较于鳗鱼，穴子的鱼肉更为清瘦细腻，天然带有更清甜、更柔和的风味。

其口感明显更为柔软，近乎绵软蓬松，相比鳗鱼更紧实的口感，穴子是许多觉得蒲烧偏浓郁的食客的心头好。到货时已完全煮制，只需温和加热即可享用。

规格

享用方式

请在冷藏室解冻后温和加热 —— 建议蒸数分钟或短暂浸入热水中加热，避免煎炒以保护细腻的口感。铺在寿司饭上做握寿司或穴子丼，或切片用于散寿司。通常只需淋上少许附带的高汤或蘸一点酱油即可。

搭配建议 —— 温热的寿司饭、清淡的高汤、腌姜，以及清雅的绿茶。