Top 5 山东
最新评论
是回购,曾经买过的,挺好吃的
意料之外的地道,好吃
这个馒头是真的好吃,蒸完之后特别的软
又白又大的馒头好好吃
原乡人的馒头超大一颗,口感扎实又清香,这是我家常备品之一了!
山东的馒头还没有吃过呢
扎实有面香的馒头!加蛋肉松⋯家乡味!
经常回购!切开来一层一层的,小时候的味道~
回购了无数次,电锅蒸比微博加热更好吃,搭配煎蛋,肉松,很适合也很好吃。
趁着打折多囤一些,很香很大个的馒头
最新评论
第一次买!包装很好!靠配料表都很好!卷菜丝肉丝吃都不错。吃好了会回购的。
这个第一次买,直接放室内化冻,把炒的菜卷里面吃
这个煎饼特别薄,卷东西,煎饼果子都可以
挺不错的,软塌塌的,真好吃,还是那个味
很好吃很好吃很好吃很好吃
这是第二次买这款煎饼了,这次买了两份,准备学网上的做法做起来,真的很多教程好多吃法,哈哈
这个煎饼有空把它拿去做了吃
山东煎饼想吃很久了,就是觉得太硬了
做韭菜盒子太香了,几天不吃就想
继续做韭菜盒子,太好吃了
最新评论
馒头口感松软有嚼劲,有一股淡淡的奶香味,蒸一下就可以吃,当早餐非常方便
山东馒头做的不错第二次买了
好吃好吃好吃好吃好吃
长白山 山东馒头 四个
山东馒头看上去挺好明天吃肉夹馍了
反复回购。这个馒头真不错,配料表也干净
味道非常好。生冬蒙头价格实惠,味道也很好。
馒头小小的,软软的很蓬松,蒸一下吃很方便,配料干净
咬下来很特殊的纹理,不错
第一次买这个馒头还没吃呢,应该是不错的
最新评论
品质优良
很大一个的馒头。还没吃
这款小营口山东老面馒头,做法地道,很有嚼劲,细品回味醇厚,口感浓郁。 山东老面馒头是北方传统主食的代表,核心特点是不用商业酵母、靠"老面引子"(面肥)自然发酵 + 揣碱 + 硬面重揉,成品麦香浓、有嚼劲、微带酸香。下面从做法、营养、功效三方面聊聊: 一、山东老面馒头做法 1. 养老面引子(面肥) • 50g 中筋面粉 + 30~50g 温水(手感微温,约 30)搅成稠糊/小团 • 盖湿布或密封,温暖处放 24~48 小时(冬长夏短) • 状态:体积膨大、表面起泡、有酸奶状微酸香即活 老面就是上次蒸馒头留的一块生面团,循环使用,越用越稳。 2. 发面(主面团) • 中筋面粉 500g + 老面 100g(或 50g 看酸度)+ 温水约 240~260g • 老面掰碎用温水化开成乳白色面浆,倒进面粉揉成团 • 盖湿布,25 左右发酵 4~6 小时(冬天 8~10 小时),至 2 倍大、内部蜂窝状、闻着明显酸味 3. 揣碱(最关键) 老面发完必酸,要靠食用碱中和: • 碱用少量温水化开,分次揉进面团 • 500g 面粉参考用碱:春 4~5g / 夏 7~8g / 秋 5~6g / 冬 2.5~3.5g • 检验:揪小块蒸熟尝,不酸不黄、无碱涩味即准;或看切面气孔均匀、无黄心 4. 揉面与造型(山东馒头"劲道"的灵魂) • 面团要和得比酵母馒头硬,案板撒干面,反复揉 15~20 分钟以上,切开断面细腻无大孔 • 高桩馒头还会"呛生面":发好使碱后再揉进 30%~40% 干面粉,杠压反复叠揉,形成层次和咬劲 • 下剂(约 125g/个),搓圆或滚成高桩圆柱,盖布二次醒发 15~20 分钟 5. 蒸制 • 冷水上锅,大火上汽转中火蒸 20 分钟,关火焖 5 分钟再揭盖防塌陷 二、营养价值(每 100g 原味老面馒头) • 能量:220~250 kcal(原味馒头数据约 358kcal/100g 是干基,蒸制后含水实测多在 220~250) • 碳水:约 47~50g • 蛋白质:7~9g(小麦蛋白,非优质蛋白,缺赖氨酸) • 脂肪:极低,0.5~1.7g • 其他:钙 27mg、铁 1.4mg、锌 0.7mg、镁 53mg、硒 7μg、B 族(硫胺素/核黄素/烟酸)、叶酸微量 老面 vs 酵母馒头 • 老面:发酵 6~12h,含野生酵母+乳酸菌代谢产物,植酸被部分分解,铁/锌/钙吸收率略高,GI 约 65(中 GI),有微酸香和酒香,口感筋道 • 酵母:发酵 1~2h,蓬松度好,叶酸保留略高,但 GI 约 70~75,麦香和层次弱一些 • 注意:老面若加碱过量会破坏 B 族维生素;发酵环境不卫生有杂菌风险,家用做好容器消毒即可控住。 三、功效 中医视角 馒头(小麦粉发酵蒸制)甘、平偏温,归脾、胃、心经。 • 健脾益气:发酵后去生面之凉,减轻脾胃运化负担,适合脾虚乏力、饭后胀、大便不成形者 • 和中养胃:蒸制不燥不寒,偏碱性可缓中和胃酸,对反酸、烧心、浅表性胃炎友好(温热吃) • 养心安神:小麦入心,常配小米粥助眠解心烦 • 补力续航:甘味补中气,体虚、产后、久病初愈可作基础主食 现代机制 • 发酵分解部分淀粉→小分子糖,植酸下降→矿物质好吸收,胃机械负担低 • 乳酸菌代谢物调节肠道环境(活菌蒸后基本死亡,靠产物起作用) • 无油无糖原味款低脂低钠,比油饼、奶油面包、甜馒头干净
味道好极了,很美味
这个馒头好吃,跟香的麦子味
小巷口的馒头,买过很多口味,会继续回购
我最爱的面包。已经多次回购了。
我最爱的全麦面包!美味又健康
这个馒头第一次买,好次下次打折会回购
第一次购买若不错会回购
最新评论
很大一包,保存期限也很长
已经买很多次了,份量很足。
完全是想念的台湾味。
山东拉面,家乡拉面,多次回购!
好吃筋道, 多次回购
简单方便好料理 推荐
台湾制造,成分只有小蜜粉和盐 ,不含添加物 。
最爱的面条,面香味很好,我用来煮鸡蛋面,真的很山东哈哈哈
多次回购的爱面,面条完整无损,出货快速
山东拉面家乡的味道~不添加防腐剂好吃会回购
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是回购,曾经买过的,挺好吃的
意料之外的地道,好吃
这个馒头是真的好吃,蒸完之后特别的软
又白又大的馒头好好吃
原乡人的馒头超大一颗,口感扎实又清香,这是我家常备品之一了!
山东的馒头还没有吃过呢
扎实有面香的馒头!加蛋肉松⋯家乡味!
经常回购!切开来一层一层的,小时候的味道~
回购了无数次,电锅蒸比微博加热更好吃,搭配煎蛋,肉松,很适合也很好吃。
趁着打折多囤一些,很香很大个的馒头
第一次买!包装很好!靠配料表都很好!卷菜丝肉丝吃都不错。吃好了会回购的。
这个第一次买,直接放室内化冻,把炒的菜卷里面吃
这个煎饼特别薄,卷东西,煎饼果子都可以
挺不错的,软塌塌的,真好吃,还是那个味
很好吃很好吃很好吃很好吃
这是第二次买这款煎饼了,这次买了两份,准备学网上的做法做起来,真的很多教程好多吃法,哈哈
这个煎饼有空把它拿去做了吃
山东煎饼想吃很久了,就是觉得太硬了
做韭菜盒子太香了,几天不吃就想
继续做韭菜盒子,太好吃了
馒头口感松软有嚼劲,有一股淡淡的奶香味,蒸一下就可以吃,当早餐非常方便
山东馒头做的不错第二次买了
好吃好吃好吃好吃好吃
长白山 山东馒头 四个
山东馒头看上去挺好明天吃肉夹馍了
反复回购。这个馒头真不错,配料表也干净
味道非常好。生冬蒙头价格实惠,味道也很好。
馒头小小的,软软的很蓬松,蒸一下吃很方便,配料干净
咬下来很特殊的纹理,不错
第一次买这个馒头还没吃呢,应该是不错的
品质优良
很大一个的馒头。还没吃
这款小营口山东老面馒头,做法地道,很有嚼劲,细品回味醇厚,口感浓郁。 山东老面馒头是北方传统主食的代表,核心特点是不用商业酵母、靠"老面引子"(面肥)自然发酵 + 揣碱 + 硬面重揉,成品麦香浓、有嚼劲、微带酸香。下面从做法、营养、功效三方面聊聊: 一、山东老面馒头做法 1. 养老面引子(面肥) • 50g 中筋面粉 + 30~50g 温水(手感微温,约 30)搅成稠糊/小团 • 盖湿布或密封,温暖处放 24~48 小时(冬长夏短) • 状态:体积膨大、表面起泡、有酸奶状微酸香即活 老面就是上次蒸馒头留的一块生面团,循环使用,越用越稳。 2. 发面(主面团) • 中筋面粉 500g + 老面 100g(或 50g 看酸度)+ 温水约 240~260g • 老面掰碎用温水化开成乳白色面浆,倒进面粉揉成团 • 盖湿布,25 左右发酵 4~6 小时(冬天 8~10 小时),至 2 倍大、内部蜂窝状、闻着明显酸味 3. 揣碱(最关键) 老面发完必酸,要靠食用碱中和: • 碱用少量温水化开,分次揉进面团 • 500g 面粉参考用碱:春 4~5g / 夏 7~8g / 秋 5~6g / 冬 2.5~3.5g • 检验:揪小块蒸熟尝,不酸不黄、无碱涩味即准;或看切面气孔均匀、无黄心 4. 揉面与造型(山东馒头"劲道"的灵魂) • 面团要和得比酵母馒头硬,案板撒干面,反复揉 15~20 分钟以上,切开断面细腻无大孔 • 高桩馒头还会"呛生面":发好使碱后再揉进 30%~40% 干面粉,杠压反复叠揉,形成层次和咬劲 • 下剂(约 125g/个),搓圆或滚成高桩圆柱,盖布二次醒发 15~20 分钟 5. 蒸制 • 冷水上锅,大火上汽转中火蒸 20 分钟,关火焖 5 分钟再揭盖防塌陷 二、营养价值(每 100g 原味老面馒头) • 能量:220~250 kcal(原味馒头数据约 358kcal/100g 是干基,蒸制后含水实测多在 220~250) • 碳水:约 47~50g • 蛋白质:7~9g(小麦蛋白,非优质蛋白,缺赖氨酸) • 脂肪:极低,0.5~1.7g • 其他:钙 27mg、铁 1.4mg、锌 0.7mg、镁 53mg、硒 7μg、B 族(硫胺素/核黄素/烟酸)、叶酸微量 老面 vs 酵母馒头 • 老面:发酵 6~12h,含野生酵母+乳酸菌代谢产物,植酸被部分分解,铁/锌/钙吸收率略高,GI 约 65(中 GI),有微酸香和酒香,口感筋道 • 酵母:发酵 1~2h,蓬松度好,叶酸保留略高,但 GI 约 70~75,麦香和层次弱一些 • 注意:老面若加碱过量会破坏 B 族维生素;发酵环境不卫生有杂菌风险,家用做好容器消毒即可控住。 三、功效 中医视角 馒头(小麦粉发酵蒸制)甘、平偏温,归脾、胃、心经。 • 健脾益气:发酵后去生面之凉,减轻脾胃运化负担,适合脾虚乏力、饭后胀、大便不成形者 • 和中养胃:蒸制不燥不寒,偏碱性可缓中和胃酸,对反酸、烧心、浅表性胃炎友好(温热吃) • 养心安神:小麦入心,常配小米粥助眠解心烦 • 补力续航:甘味补中气,体虚、产后、久病初愈可作基础主食 现代机制 • 发酵分解部分淀粉→小分子糖,植酸下降→矿物质好吸收,胃机械负担低 • 乳酸菌代谢物调节肠道环境(活菌蒸后基本死亡,靠产物起作用) • 无油无糖原味款低脂低钠,比油饼、奶油面包、甜馒头干净
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