Top 5 老面馒头
最新评论
品质优良
很大一个的馒头。还没吃
这款小营口山东老面馒头，做法地道，很有嚼劲，细品回味醇厚，口感浓郁。 山东老面馒头是北方传统主食的代表，核心特点是不用商业酵母、靠"老面引子"（面肥）自然发酵 + 揣碱 + 硬面重揉，成品麦香浓、有嚼劲、微带酸香。下面从做法、营养、功效三方面聊聊： 一、山东老面馒头做法 1. 养老面引子（面肥） • 50g 中筋面粉 + 30~50g 温水（手感微温，约 30）搅成稠糊/小团 • 盖湿布或密封，温暖处放 24~48 小时（冬长夏短） • 状态：体积膨大、表面起泡、有酸奶状微酸香即活 老面就是上次蒸馒头留的一块生面团，循环使用，越用越稳。 2. 发面（主面团） • 中筋面粉 500g + 老面 100g（或 50g 看酸度）+ 温水约 240~260g • 老面掰碎用温水化开成乳白色面浆，倒进面粉揉成团 • 盖湿布，25 左右发酵 4~6 小时（冬天 8~10 小时），至 2 倍大、内部蜂窝状、闻着明显酸味 3. 揣碱（最关键） 老面发完必酸，要靠食用碱中和： • 碱用少量温水化开，分次揉进面团 • 500g 面粉参考用碱：春 4~5g / 夏 7~8g / 秋 5~6g / 冬 2.5~3.5g • 检验：揪小块蒸熟尝，不酸不黄、无碱涩味即准；或看切面气孔均匀、无黄心 4. 揉面与造型（山东馒头"劲道"的灵魂） • 面团要和得比酵母馒头硬，案板撒干面，反复揉 15~20 分钟以上，切开断面细腻无大孔 • 高桩馒头还会"呛生面"：发好使碱后再揉进 30%~40% 干面粉，杠压反复叠揉，形成层次和咬劲 • 下剂（约 125g/个），搓圆或滚成高桩圆柱，盖布二次醒发 15~20 分钟 5. 蒸制 • 冷水上锅，大火上汽转中火蒸 20 分钟，关火焖 5 分钟再揭盖防塌陷 二、营养价值（每 100g 原味老面馒头） • 能量：220~250 kcal（原味馒头数据约 358kcal/100g 是干基，蒸制后含水实测多在 220~250） • 碳水：约 47~50g • 蛋白质：7~9g（小麦蛋白，非优质蛋白，缺赖氨酸） • 脂肪：极低，0.5~1.7g • 其他：钙 27mg、铁 1.4mg、锌 0.7mg、镁 53mg、硒 7μg、B 族（硫胺素/核黄素/烟酸）、叶酸微量 老面 vs 酵母馒头 • 老面：发酵 6~12h，含野生酵母+乳酸菌代谢产物，植酸被部分分解，铁/锌/钙吸收率略高，GI 约 65（中 GI），有微酸香和酒香，口感筋道 • 酵母：发酵 1~2h，蓬松度好，叶酸保留略高，但 GI 约 70~75，麦香和层次弱一些 • 注意：老面若加碱过量会破坏 B 族维生素；发酵环境不卫生有杂菌风险，家用做好容器消毒即可控住。 三、功效 中医视角 馒头（小麦粉发酵蒸制）甘、平偏温，归脾、胃、心经。 • 健脾益气：发酵后去生面之凉，减轻脾胃运化负担，适合脾虚乏力、饭后胀、大便不成形者 • 和中养胃：蒸制不燥不寒，偏碱性可缓中和胃酸，对反酸、烧心、浅表性胃炎友好（温热吃） • 养心安神：小麦入心，常配小米粥助眠解心烦 • 补力续航：甘味补中气，体虚、产后、久病初愈可作基础主食 现代机制 • 发酵分解部分淀粉→小分子糖，植酸下降→矿物质好吸收，胃机械负担低 • 乳酸菌代谢物调节肠道环境（活菌蒸后基本死亡，靠产物起作用） • 无油无糖原味款低脂低钠，比油饼、奶油面包、甜馒头干净
味道好极了，很美味
这个馒头好吃，跟香的麦子味
小巷口的馒头，买过很多口味，会继续回购
我最爱的面包。已经多次回购了。
我最爱的全麦面包！美味又健康
这个馒头第一次买，好次下次打折会回购
第一次购买若不错会回购
最新评论
之前经常买的那个好像没了 试试这个
第一次购买，我以为是很大颗的3栋大馒头，但是没想到个头很小，希望会是好吃的首诗千层馒头吧
有老馒头的味道，一层层剥开食，特别。
好吃的馒头，真的是一层一层的
是这样一层一层的很好吃就是变小了
除了小了点外 口味很好也真的很多层
喜欢这种层次感！
是北方人的馒头，不是甜的，会回购
没有想象中那么好，不是很香，味道也淡
多次多次回购的，喜欢吃
最新评论
馒头口感松软有嚼劲，有一股淡淡的奶香味，蒸一下就可以吃，当早餐非常方便
山东馒头做的不错第二次买了
好吃好吃好吃好吃好吃
长白山 山东馒头 四个
山东馒头看上去挺好明天吃肉夹馍了
反复回购。这个馒头真不错，配料表也干净
味道非常好。生冬蒙头价格实惠，味道也很好。
馒头小小的，软软的很蓬松，蒸一下吃很方便，配料干净
咬下来很特殊的纹理，不错
第一次买这个馒头还没吃呢，应该是不错的
最新评论
超大一包很划算，早餐吃很棒
回购多次的老面馒头，不用担心长胖…
没有馅的蛋糕很大，会继续支持weee
我这个北方人很喜欢这款馒头的口感，很有嚼劲。喜欢特别暄软口感的就不要买这款了
三全的产品必属佳品!
超便宜的，一大袋馒头，满足我的各种吃法。蒸、炸、烤…
馒头有一股面粉发霉了的味道！虽然外表看起来是白白的，但是味道有股霉味！不敢吃扔了！
实惠的量贩装，像在Costco买东西，馒头个大，质地很有层次感，只是面发的有点点苦
亚洲食品送货上门
Weee! 是覆盖全美主要城市的华人超市，汇集中国、日本、韩国、越南、泰国和菲律宾超市的产品和食材。选购日常必需品，包括乳制品、蔬菜、水果和新鲜农产品，以及冷冻肉类和海鲜，采用干冰精心包装，提供亚洲家庭熟悉的传统切法和规格。美国主要城市现已支持EBT/SNAP结账付款。在线购买亚洲食品从未如此简单可靠。
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常见问题
老面馒头是什么？
老面馒头是一种用老面发酵制作的面食，口感香软。
老面馒头如何烹饪？
可以蒸、煮或炸老面馒头，根据喜好选择不同的烹饪方法。
老面馒头可以加入什么食材一起烹饪？
老面馒头可以和肉类、蔬菜等食材一起烹饪，口感更加丰富。
如何判断老面馒头是否变质？
变质的老面馒头会有异味和发霉的痕迹，建议不要食用。
老面馒头有哪些不同口味的做法？
老面馒头可以做成甜味、咸味或者香辣味等不同口味的做法。
老面馒头有哪些养生功效？
老面馒头富含淀粉和蛋白质，适量食用有助于增加能量和营养。
老面馒头可以放多久才会变质？
如果储存正确，老面馒头可以保存2-3天不变质。
老面馒头可以在微波炉加热吗？
老面馒头可以在微波炉中加热，时间不宜过长，以免影响口感。
怎样存放老面馒头？
最好将老面馒头放入密封袋中，并放入冰箱冷藏保存。
老面馒头的热量高吗？
老面馒头热量较高，建议适量食用。
老面馒头可以冷冻保存吗？
老面馒头可以冷冻保存，放入密封袋中冷冻，解冻后加热即可。
老面馒头适合搭配哪些菜肴一起食用？
老面馒头可以搭配炖菜、煲汤等菜肴一起食用，味道更佳。
怎样让老面馒头口感更加松软？
可以在制作老面馒头时加入适量的碱水或发酵粉，可以让口感更松软。
老面馒头的做法有哪些小窍门？
在制作老面馒头时，可以适量加入白糖或者蜂蜜，可以提升口感。
老面馒头适合携带吗？
老面馒头口感香软，适合携带外出食用。
老面馒头在哪里可以购买？
您可以在Weee! Asian Market, www.sayweee.com购买老面馒头。
热门评论
- 品质优良
- 很大一个的馒头。还没吃
- 这款小营口山东老面馒头，做法地道，很有嚼劲，细品回味醇厚，口感浓郁。 山东老面馒头是北方传统主食的代表，核心特点是不用商业酵母、靠"老面引子"（面肥）自然发酵 + 揣碱 + 硬面重揉，成品麦香浓、有嚼劲、微带酸香。下面从做法、营养、功效三方面聊聊： 一、山东老面馒头做法 1. 养老面引子（面肥） • 50g 中筋面粉 + 30~50g 温水（手感微温，约 30）搅成稠糊/小团 • 盖湿布或密封，温暖处放 24~48 小时（冬长夏短） • 状态：体积膨大、表面起泡、有酸奶状微酸香即活 老面就是上次蒸馒头留的一块生面团，循环使用，越用越稳。 2. 发面（主面团） • 中筋面粉 500g + 老面 100g（或 50g 看酸度）+ 温水约 240~260g • 老面掰碎用温水化开成乳白色面浆，倒进面粉揉成团 • 盖湿布，25 左右发酵 4~6 小时（冬天 8~10 小时），至 2 倍大、内部蜂窝状、闻着明显酸味 3. 揣碱（最关键） 老面发完必酸，要靠食用碱中和： • 碱用少量温水化开，分次揉进面团 • 500g 面粉参考用碱：春 4~5g / 夏 7~8g / 秋 5~6g / 冬 2.5~3.5g • 检验：揪小块蒸熟尝，不酸不黄、无碱涩味即准；或看切面气孔均匀、无黄心 4. 揉面与造型（山东馒头"劲道"的灵魂） • 面团要和得比酵母馒头硬，案板撒干面，反复揉 15~20 分钟以上，切开断面细腻无大孔 • 高桩馒头还会"呛生面"：发好使碱后再揉进 30%~40% 干面粉，杠压反复叠揉，形成层次和咬劲 • 下剂（约 125g/个），搓圆或滚成高桩圆柱，盖布二次醒发 15~20 分钟 5. 蒸制 • 冷水上锅，大火上汽转中火蒸 20 分钟，关火焖 5 分钟再揭盖防塌陷 二、营养价值（每 100g 原味老面馒头） • 能量：220~250 kcal（原味馒头数据约 358kcal/100g 是干基，蒸制后含水实测多在 220~250） • 碳水：约 47~50g • 蛋白质：7~9g（小麦蛋白，非优质蛋白，缺赖氨酸） • 脂肪：极低，0.5~1.7g • 其他：钙 27mg、铁 1.4mg、锌 0.7mg、镁 53mg、硒 7μg、B 族（硫胺素/核黄素/烟酸）、叶酸微量 老面 vs 酵母馒头 • 老面：发酵 6~12h，含野生酵母+乳酸菌代谢产物，植酸被部分分解，铁/锌/钙吸收率略高，GI 约 65（中 GI），有微酸香和酒香，口感筋道 • 酵母：发酵 1~2h，蓬松度好，叶酸保留略高，但 GI 约 70~75，麦香和层次弱一些 • 注意：老面若加碱过量会破坏 B 族维生素；发酵环境不卫生有杂菌风险，家用做好容器消毒即可控住。 三、功效 中医视角 馒头（小麦粉发酵蒸制）甘、平偏温，归脾、胃、心经。 • 健脾益气：发酵后去生面之凉，减轻脾胃运化负担，适合脾虚乏力、饭后胀、大便不成形者 • 和中养胃：蒸制不燥不寒，偏碱性可缓中和胃酸，对反酸、烧心、浅表性胃炎友好（温热吃） • 养心安神：小麦入心，常配小米粥助眠解心烦 • 补力续航：甘味补中气，体虚、产后、久病初愈可作基础主食 现代机制 • 发酵分解部分淀粉→小分子糖，植酸下降→矿物质好吸收，胃机械负担低 • 乳酸菌代谢物调节肠道环境（活菌蒸后基本死亡，靠产物起作用） • 无油无糖原味款低脂低钠，比油饼、奶油面包、甜馒头干净
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- 好吃的馒头，真的是一层一层的
- 是这样一层一层的很好吃就是变小了
- 除了小了点外 口味很好也真的很多层
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- 是北方人的馒头，不是甜的，会回购
- 没有想象中那么好，不是很香，味道也淡
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- 山东馒头看上去挺好明天吃肉夹馍了
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- 馒头有一股面粉发霉了的味道！虽然外表看起来是白白的，但是味道有股霉味！不敢吃扔了！
- 实惠的量贩装，像在Costco买东西，馒头个大，质地很有层次感，只是面发的有点点苦
手工馒头 看着不错 第一次买
很小一袋馒头，还没有尝试
松松软软的甜味馒头。
冷冻库随时都需要有馒头，早餐的好选择
这个牌子的馒头口感不错，但这个味道是第一次试
早餐好伙伴 好吃又方便
非常好吃，你应该买。
这个馒头很好吃，而且个头也很大，一顿吃一个完全足够了，特别香，不会有酵母的酸味
第二次回购这个好吃的
小巷口的东西好吃没话说！这款大人小孩都爱
馒头真的超大颗又好吃，我习惯加一点酪梨！ 家里小朋友最爱吃的就是这个馒头
无限回购的馒头方便好吃
