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北美大陆的人参，俗称花旗参或者西洋参。两者，其实是一个东西。

但是现在习惯将美国产的花旗参称作花旗参，加拿大产的花旗参，称作西洋参。

花旗参的拉丁名是Panax quinquefolius，Panacis quinquefolis，是多年生的植物，长6〜18英寸，通常有3片叶子，每片3至5张，叶片可达5英寸长。

花旗参最让人熟悉的莫过于其根部。

传统上用于美洲土着人的药用目的。

自18世纪以来，根源开始被“狩猎者”收集，卖给了中国或香港贸易商。

自那以来，可以说，花旗参流行了数百年。

花旗参和高丽参/东北参的区别

花旗参与亚洲参有别，亚洲参指是高丽参和吉林参（学名Panax Ginseng CA Meyer），性燥热，滋阳热补而升火，适合体寒体虚的人补气回神，食疗需搭配温性或良性食材；

而花旗参和亚洲参相反，性凉，滋阴不升火，补而不燥，适合体燥的人补气回神，饮食可以直接泡水，或者搭配温、热性食材。

花旗参的营养价值

花旗参的食疗药性，最主要来源与人参皂苷和多糖这两种成分。

人参皂苷是花旗参中最主要的有效成分之一，也是生理活性最显著的物质。

迄今为止，人们已经在花旗参中提取了多种皂苷单体。人参皂苷单体的种类虽然不少，但主要是三萜类化合物，与人参皂苷结构有相似之处，但有些是西洋参所独有的。

人参皂苷可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。

人参多糖（ginseng polysaccharides）。目前已从人参中分离到几十种多糖类物质，人参多糖主要含有酸性杂多糖和葡聚糖。杂多糖主要由半乳糖醛、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖构成，它们的结构十分复杂，而且含有部分的多糖体，分子量为10,000－100,000。人参多糖具有调整免疫、抗肿瘤、抗溃疡及降血糖等药理作用。

野生花旗参-看看渔猎局怎么说

有不少商家都打着野生花旗参的招牌招揽客户。

在这里提醒各位消费者在消费时多带些心眼。

为了更好的了解野生花旗参的分部和采摘规定，我们特意查阅了美国渔猎局（FWS)关于野生花旗参的介绍和规定，并分享给大家：

花旗参是一种广泛遍布于北美大陆的植物，尤其在阿巴拉契亚和奥扎克地区（以及相邻的森林地区如宾夕法尼亚州，纽约州和安大略省），分部特别广泛。

但是，野生的花旗参，现在是受美国政府保护的稀有物种。

市场上所谓的野生花旗参，可不见得是真，是真也不一定能买哦！

事实上，野生花旗参已于1975年被世界CITES公约（濒危野生动植物种国际贸易公约）订为第二级濒危物种（没有立即的灭绝危机，但需要管制交易）。

加拿大更是早在1992年便已全面禁止采收出口。

美国则在1975年年由联邦及各州政府立法严格管制野生花旗参参之采收，买卖，和出口等交易事宜。

美国渔猎局的规定说明

根据美国渔猎局的规定，5年以下野生花旗参禁止采摘和交易。5年以上的野生花旗参，需要根据所在州的相关法律，申请执照和permit 方可采摘和交易。

换言之，当今美国市面上合法交易，尤其是在店铺里面行销的花旗参，如果没有对应证照，那么可以推断绝大多数是人工栽培的花旗参。

另外，若要购买真正的野生花旗参，请务必查看商家证照，避免触及法律。

中国，加拿大，美国花旗参的区别

当前美国市场上流通的花旗参，基本都是人工种植的花旗参。主要出产于美国威州，加拿大安大略省和中国东北这三个地区。

因为这三个地方的自然环境，土壤和气候不尽相同，所以种出来的参品质也有优劣区别。

相较之下，无论在质量，成分，气味及口感上，美国种植的花旗参均优于加拿大参及中国产区的西洋参。

威斯康辛是美国花旗参的主产区，其花旗参产量只占全世界产量的15％左右。

所以，在业内，花旗参这一名号，在是特指美国出产的参。

图片来源：http://www.epochtimes.com

种植花旗参生命周期示意图

人工种植花旗参根据种植条件又会细分为速生参和移植参。

前者系工业种植场，运用人工肥料种植的参。这种参，生长周期短，参系肥大，色白却淡味。（主要产自中国）

后者系人工育苗再移植至模拟野生环境，根据栽培技术在3-4年后收割。相较速生参，这种参生长时间慢，相对“丑瘦"，但是味道浓郁，营养和经济价值也高出很多。

如何分辨好的威斯康辛花旗参？

选好的花旗参，总的原则是选丑：

主要表现在：看着很老， 闻着很香， 吃着很苦

细细说来如下：
1. 看着很老，主要指表皮褶皱多，灰暗。

褶皱是花旗参冷藏之后阴干失水的结果，褶皱越多的参， 回甘口感越强烈。

二是颜色灰暗，主要是威州蔘产地土壤肥沃发黑，加工时一般保留有薄薄的一层细土。

饱满又白净的参，很有可能是人工催肥的种植参，或漂白的参。不建议选购。

2. 闻着很香：

新参一打开包装香味扑鼻（满分十分可打九分），敞开后让你满屋飘香。
3. 吃着很苦：

好的威州花旗参，回甘（先苦后甜）的感觉很强烈。

测试方法： 拿一小段参枝咀嚼后下咽，苦的你有要吐的感觉，有强烈的回甘 （ 先苦后甜）， 因为唾液分泌增加(生津），苦味被稀释。可以打满分十分或者九分 （一分是没味，十分苦的要吐）。

上图对比。左：中国农场速生参；中：加拿大种植西洋参，以右：威州参场移种花旗参。

拍照及显示屏的颜色会影响你的观察， 这个颜色与实物比较有些偏淡。

长枝VS短泡 花旗参的分类

美国农业部标准有专门针对花旗参的评级，但主要在种植方式上。

（USDA ORGANIC有机认证与否）

花旗参根据部位和加工的不同，主要分为主干，参片，参节，参须等四种。

而最重要的部分主干，则根据外形又可以细分为珍珠(珍珠泡参)，圆短/短支(短枝泡参，简称短泡)，长枝三种。

当前美国市场的花旗参，品类和名称及其繁多，这主要是依据买家喜好制定的。

有意思的是，不同地区的买家，因为购买习惯不同，对花旗参偏好也不同。

中国北方和韩国客人

喜欢用高丽参的人型长瘦姿态标准衡量花旗参，因此偏爱的长枝的花旗参，参越大越好。

港台和华南的客人

买参更注重外形，尤其迷信"参头营养"说，因此偏好于参头偏大的短枝/泡参，参越小越好。

长枝VS短泡 品质孰高孰低

传统的参场，批发花旗参是用桶运输的。

桶，也是花旗参批发业界的最小单位。因此，批发花旗参也叫桶参。

厂家会将同一参龄的参入桶批发给商家，桶参里面，会有各种形态的花旗参。

而商家，则需将桶参按参的形态和大小分拣，从而分级出各种品类的花旗参。

因此，同年份的长枝，短泡和珍珠泡参，就品质上来说上并无差异。

唯一的区别是出产的比例不同，物以稀为贵，价格反应的更多是本地市场的偏好所对应的供需关系。

桶参和"桶“

长枝VS短泡 营养价值孰高孰低

长枝和短泡，会有营养价值的差异吗？

回答是，不会。

不同地块土质不同生长的参，只是各种形态比例不同而已，其形态与与药用价值关系不太大。

需要说明的是， 花旗参是农产品， 同一块地里也生产各种形态的参。