เป็ดปักกิ่งแช่แข็ง D.I.Y. JURGIELEWICZ 1.5-1.75 lb

เป็ดครึ่งตัวกึ่งไร้กระดูก ชุบในน้ำตาลแช่เย็นแห้ง แล้วนำไปแช่แข็ง

วิธีทำ

1. นำเป็ดปักกิ่งครึ่งตัวออกจากบรรจุภัณฑ์และละลายน้ำแข็งโดยวางไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา (เอาด้านหนังขึ้น) เป็นเวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมงจนกว่าหนังจะแห้ง
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F
3. โรยเกลือเล็กน้อยบนหนังเป็ดปักกิ่ง วางบนถาดอบโดยไม่ต้องปิดฝา (แนะนำให้ปูถาดอบด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ และไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่ถาดหรือฟอยล์)
4. อบเป็ดปักกิ่งเป็นเวลา 35-40 นาที จนหนังมีสีเหลืองทองและอุณหภูมิภายในถึง 200-205°F
5. นำเป็ดปักกิ่งออกจากเตาอบและพักไว้ 5 – 10 นาทีก่อนหั่น
6. หั่นเป็ดปักกิ่งครึ่งตัว – หมายเหตุว่าเป็นแบบกึ่งไร้กระดูก (มีกระดูกเฉพาะปีก ขา และต้นขา)
7. แยกขาและปีกออก
8. หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นบาง ๆ โดยให้หนังติดอยู่
9. ดึงหรือฉีกเนื้อจากขาและปีก
10. จัดเนื้อและหนังทั้งหมดใส่จาน

วิธีเสิร์ฟ:

1. ทาซอสฮอยซินบนซาลาเปานึ่ง
2. ใส่แตงกวาหั่นและ/หรือต้นหอมลงในซาลาเปา
3. ใส่หนังเป็ดกรอบและเนื้อเป็ดลงไป