일본 · 참다랑어 오토로 · 초저온 냉동
초저온 냉동 오토로(참다랑어)
일본에서 직송 —— Hokkaido Uni Shop에서만.
오토로(O-Toro)란?
오토로(大トロ)는 참다랑어 뱃살에서 얻는 가장 지방이 풍부한 부위입니다. 생선에서 가장 진한 부분으로 —— 마블링이 풍부하고 옅은 분홍빛을 띠며, 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감이 특징입니다. 이 사쿠(柵)는 블록 형태로 잘라져 있어 사시미와 스시용으로 바로 썰어 쓸 수 있습니다.
「초저온 냉동(Super Frozen)」은 손질 직후 초저온 —— 약 -70°F —— 에서 급속 냉동하는 것을 뜻합니다. 이 온도에서는 지방과 식감이 그대로 유지되어, 해동해도 물러지지 않고 신선한 상태에 가깝게 돌아옵니다. 최고급 참치를 배에서 매대까지 보관하는 방식입니다.
사양
| 원산지 | 일본 |
| 종류 | 참다랑어(本鮪) |
| 부위 | 오토로 —— 뱃살 |
| 형태 | 사쿠(柵) 블록, 사시미용 |
| 중량 | 사쿠 1개당 약 1.0 lb |
| 상태 | 초저온 냉동(급속 냉동 약 -70°F) |
| 추천 | 사시미・스시・니기리 |
즐기는 법
제대로 해동하면 신선한 것에 가깝게 즐길 수 있습니다. 가장 대표적인 방법은 날것 —— 결 반대로 썰어 사시미로, 또는 밥 위에 올려 니기리로 즐기면 먹는 순간 지방이 녹아내립니다. 표면을 살짝 그을리는 아부리(炙り)도 오토로에 잘 어울립니다. 간장과 와사비면 충분합니다. 드실 만큼만 썰고 나머지는 차갑게 보관하세요.
페어링 —— 간장과 와사비, 따뜻한 초밥용 밥, 무즙, 그리고 드라이한 사케.
해동: 초저온 냉동으로 배송됩니다. 냉장실에서 해동하거나, 사쿠 블록의 경우 옅은 소금 얼음물에 빠르게 해동한 뒤 물기를 닦아 주세요 —— 색과 식감을 지킬 수 있습니다. 실온 해동이나 해동 후 재냉동은 피해 주세요. 해동한 당일에 날것으로 드세요. 운송 중 파손이 있을 경우 배송업체에 직접 문의해 주세요.
고지사항
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