生実山椒（フレッシュ山椒の実）500g 1 each

生実山椒とは？
生実山椒は、山椒の木に実る新鮮な実を京都で初夏に収穫し、収穫直後に冷凍して香りを閉じ込めたものです。多くの方がご存知の乾燥粉末状の山椒とは異なり、生の実山椒は鮮やかな柑橘の香りと、山椒特有の舌をしびれさせる辛み（しびれ）を持ち、本格的な京料理の決め手となる風味です。こちらは500gサイズです。

5月から7月の収穫期のピークで冷凍されているため、乾燥山椒では失われてしまう明るく青々とした柑橘の香りが保たれています。京都の料理人はこれを使って佃煮（炊き込んだ保存食）、漬け物、そして定番のちりめん山椒（ちりめんじゃこと実山椒を炊き合わせたもの）を作ります —— 力強く香り高く、乾燥山椒の穏やかな風味とは一線を画す、はっきりとした新鮮さが特徴です。京都産の山椒は日本国内でも最上級品とされ、懐石料理の料理人からも重宝されています。

規格

お召し上がり方

実山椒は使用前に下茹でが必要です —— 一度さっと茹でてから冷水に浸し、実を柔らかくして苦みを和らげます。これは京都の家庭料理でも炊き込む前の定番の工程です。その後、醤油・みりん・砂糖で炊き込んで佃煮にしたり、漬け物に加えてピリッとした風味を添えたり、ちりめんじゃこと一緒に炊き合わせて定番のちりめん山椒にしたりできます。炊き物に混ぜ込んだり、焼き魚に少量ずつ散らしても楽しめます。

相性の良い組み合わせ —— 温かいご飯、ちりめんじゃこ、醤油炊きの料理、そして冷たい日本酒。